Un super-aliment venu de loin, reinventé en France
L'ail noir est né au Japon il y a plusieurs siècles, mais c'est en France, au cœur de la Drôme et de la Bourgogne, que notre atelier lui donne une identité nouvelle. Nous sélectionnons des bulbes d'ail frais IGP Drôme que nous laissons fermenter lentement 300 heures sous chaleur douce et humidité contrôlée. Sans cuisson, sans additif, sans conservateur : une réaction enzymatique qui transforme l'ail blanc piquant en perle noire fondante, aux notes de réglisse, de pruneau et de vinaigre balsamique.
Un profil nutritionnel remarquable
L'ail noir est particulièrement riche en vitamine B6 (82 % des apports journaliers recommandés pour 100 g), en magnésium, en vitamine C et en antioxydants, notamment la S-allyl-cystéine (SAC). Des études scientifiques mettent en évidence son intérêt dans le soutien du système immunitaire, de la tension artérielle et de la cholestérolémie.
En cuisine, il change tout
Doux, sucré, umami, il ne pique pas. Il se déguste nature à l'apéritif, en salade, avec une viande rouge ou un poisson grillé, dans une sauce mijotée ou même dans un dessert gourmand.